Ana María Sánchez-Pérez va estudiar Biologia, Bioquímica en la Universitat de València (Espanya). Va obtindre el seu doctorat amb el doctor Kevin Gaston i el doctor Anthony Clarke en la Facultat de Medicina de la Universitat de Bristol (Anglaterra). Com a becària postdoctoral, va treballar tres anys en la Universitat de Califòrnia a San Francisco (els EUA) i un any en la Universitat de Pàdua (Itàlia). La doctora Sánchez-Pérez es va incorporar a la Universitat Jaume I (Castelló, Espanya) al setembre de 2012, on és la investigadora principal del grup d’investigació de Neurobiotecnología. El laboratori utilitza tècniques moleculars, conductuals, de biologia cel·lular, immunològiques i bioquímiques per a estudiar i pal·liar l’impacte de la neuroinflamació en malalties neurodegeneratives i psiquiàtriques.
Interessos d’investigació: desenvolupar intervencions efectives per a alleujar la simptomatologia associada amb la neuroinflamació i la resistència als factors neurotrofics cerebrals per a gestionar significativament la salut cerebral-mental. Actualment, el grup està investigant el desenvolupament de nanopartícules per a l’administració segura de fàrmacs, hormones, pèptids o àcids nucleics a òrgans específics. A més, l’interés investigador del grup també se centra en avançar en el coneixement dels efectes del plàstic en la salut humana i la generació d’enzims eficaços amb capacitat de degradació del plàstic per a reduir la càrrega de fem plàstic.