Llicenciada en Periodisme per la Universitat Autònoma de Barcelona i nascuda a Elx. Va arribar a Civio després de huit anys d’experiència en la redacció d’El Mundo a Barcelona (2004-2012). Eva Belmonte dissenya, desenvolupa i supervisa totes les investigacions de Civio, i co-dirigeix la fundació.
Analista d’informació pública, és autora del projecte El BOE nuestro de cada día, on esprem diàriament el butlletí oficial de l’Estat per a contar com ens afecten les decisions que es prenen; i ha publicat el llibre Españopoly (Ariel, 2015), on descriu i documenta com funcionen les estructures de poder a Espanya i com les lleis que ens regulen, a vegades, s’adapten a les necessitats d’uns pocs. A més, és professora de periodisme d’investigació i dades en diversos màster oficials.